Signifiant Signifie

TOP >バゲット・食パン >120時間発酵バゲット

120時間発酵バゲット

「シニフィアンシニフィエにしか焼けないバゲットをつくりたい」
難しくて最高に美味しいパンを作りたい、とシェフは常々言っています。

「120時間発酵バゲット」は、パンを最も美味しく食べられる発酵の限界と、「キタノカオリアクセント」という穂発芽の小麦を使うことに挑戦しています。穂発芽小麦は、収穫前に雨にあたるなどして発芽してしまった小麦のこと。パンにするのは難しいのですが、たんぱく質の分解が進み、アミノ酸が生成されているので、うまく作れば旨みの強いパンになります。

難しい条件のなかで、科学的根拠に基づいた知識と、雑菌、酵母量、温度、旨味をコントロールする技術。これらを集結して当店だから作れる、と自信をもってお作りするのが「120時間発酵バゲット」です。

パンは発酵食品であり、生き物であるので、いつも同じ味、形状のご提供は難しいかもしれません。温度や季節によって違う食感や味わいのバゲットになるかもしれません。それを含めて楽しんでいただきたい、シニフィアン シニフィエからのメッセージです。

焼成可能な本数が限られるため、1日20本限定とさせていただきます。
お届け時点での賞味期限は冷凍で10日〜14日です。


*予め半分にカットした状態でのお届けとなります。
*こちらの商品は冷凍便のみとなります。


【 原材料 】
小麦粉、パン酵母(aホップ種:ジャガイモ・りんご・砂糖・麹・ホップ bレーズン種:レーズン・砂糖・モルト cリキッドルヴァン)、塩、モルト

【 スライスでお届けの場合 】
スライスをご希望の方はご注文時の備考欄にご記入ください。
ななめスライス 約1.5cm〜2cm
*多少ばらつきがございます。ご了承くださいませ
販売価格
648円(税48円)
発送日
購入数

配送温度帯について

温度帯指定商品を除き配送温度帯がお選びいただけます。
4月~10月:冷凍便・冷蔵便  11月~3月:冷凍便・冷蔵便・常温便
(沖縄県への配送は季節を問わず、冷凍便のみとさせていただきます。)

*常温・冷蔵で配送の場合、消費期限は製造日より3日、冷凍配送の場合の賞味期限は、製造日より14日です。

*パンのスライスをご希望の場合は、【冷凍便(スライスあり)】をお選びください。(パンの品質保持のため、冷蔵便・常温便でのスライスはお受けいたしかねます。)

*1度のご注文で異なる温度帯をお選びいただいた場合は、それぞれ別梱包でのお届けとなります。それぞれのご注文金額が6,480円未満の場合はそれぞれに送料がかかります。

シニフィアンシニフィエのギフト年間を通じて季節に合わせたギフトをご用意しています。 期間限定など、季節のおすすめ商品をご紹介します